夏のおすすめメニュー

「焼肉屋さかい・炭火焼肉屋さかい」
夏のおすすめメニュー
スタミナ満点料理からさっぱり料理まで夏にぴったりのメニューをご用意致しました。
【対象店舗】 焼肉屋さかい・炭火焼肉屋さかい 全店
【導入期間】 平成20年7月10日(木)〜平成20年8月31日(日)

夏のおすすめメニュー
ばくだんカルビ
609円(税込み)
ばくだん丸腸 609円(税込み)
丸腸(たれ・塩だれ) 609円(税込み)
手切り骨付きカルビ(たれ・塩) 819円(税込み)
ネギビビン麺 714円(税込み)
すだちおろし冷麺

「鮮魚料理まるさ水産」
 ■初夏の駿河産祭り
日本一深いことで知られる「駿河湾」一年を通じて水温変化が少なく、潮の流れも穏やかな絶好の漁場でとれた桜海老としらすは絶品です。
【対象店舗】 鮮魚料理まるさ水産 全店
【導入期間】 平成20年6月12日(木)〜平成20年7月6日(日)

初夏の駿河産祭り
■ひるげ
 ミニ生しらす丼とうどん定食
 (桜海老かき揚げ付き)
1,449円(税込み)
 生しらすと刺身の盛り合わせ定食 1,344円(税込み)
 生しらす丼定食 1,239円(税込み)
■ゆうげ
 生桜海老と生しらすの軍艦 714円(税込み)
 生しらす刺し 609円(税込み)
 桜海老かき揚げ 714円(税込み)
 駿河丼(生桜海老・生しらす) 1,134円(税込み)
 生しらす丼

「焼肉屋さかい・炭火焼肉屋さかい」
 ■ダ・ダ・ダ・ダーツ
焼肉を食べてお会計時にダーツ!命中した場所により割引券もしくは???をプレゼントします!
【対象店舗】 焼肉屋さかい・炭火焼肉屋さかい 全店
【導入期間】 平成20年4月23日(水)〜平成20年5月25日(日)

噂のアントニオ猪木酒場とは?

噂のアントニオ猪木酒場とは?
モニターでは猪木の名勝負が延々と流され、まさに猪木信者の聖地と言っても過言ではない空間と言える。噂のアントニオ猪木酒場とは?外食産業をメイン事業に、教育からシステム開発、酒造にフランチャイズ店舗開発と多角的な事業展開を行う株式会社ジー・コミュニケーションは、約3年間で26件のM&Aを繰り返し急速に拡大している。これだと女性ファンやプロレスを知らない一般層には拒絶反応すら出そうな気もするが、そこは、猪木のブランドが成せる業なのか(昨今の猪木芸人達の活躍もあるだろう)、テーマ型飲食店を数多く手がけるジー・コミュニケーショングループのノウハウなのか、店内には、カップルや男女の若いグループも多く、入店する女性は引くどころか、目を輝かせて驚き、喜んでいるようでもあった。

「元気になる居酒屋」を謳う猪木酒場は文字通り、“アントニオ猪木”ならびに“昭和のプロレス”をこれでもか、これでもかと全面に押し出し、猪木やプロレスにまつわるオリジナル飲食メニューに加え、店内には猪木の写真、雑誌の表紙、ガウンやグッズがところ狭しと置かれている。ただ、猪木酒場に関しては、ジー・コミュニケーション子会社がアントニオ猪木の肖像権の使用許諾契約を結んでまで、その立ち上げに乗り出し、なおかつ、同社東京本社内にはIGF(イノキ・ゲノム・フェデレーション)事務所も置かれ、プロレス興行をも支援する熱の入れようだ。同社は4社の上場企業を抱えながらも、その本隊は非上場であり、あまりに急激な拡大から“謎の企業”とも呼ばれているのだが、この謎に拍車を掛けるのは、いわずもがなアントニオ猪木酒場の運営だろう。

昨今では、経営破綻した英会話スクールのNOVAや、焼肉屋さかいを同社子会社が買収、再建を図るというニュースが記憶に新しいところだ。

実際、猪木酒場は池袋を始め、那覇、仙台、千葉、福岡、そして、猪木酒場最大規模の店舗として今年4月にオープンしたばかりの新宿と早くも全国に6店舗を構える盛況となっており、ジー・コミュニケーションとアントニオ猪木(IGF含む)の関わりについては、追って取材をしていくつもりではあるが、今回は、今や多くのテレビ番組で撮影の場としても利用され、各種メディアにも引っ張りだことなっている“飲食店”猪木酒場をご紹介したい。もちろん、ジー・コミュニケーショングループは、外食産業をメインとして、一度はどこかで耳にしたことがあるであろう有名飲食店を数多運営しており、中には猪木酒場の様なテーマ型居酒屋も多い。

韓国焼肉

焼肉の本場韓国からのニュースです。
高級肉はどこでも美味しいのですね。

【外信コラム】ソウルからヨボセヨ 韓牛の競争力

ソウルの東・江原道の田舎に横城(フェンソン)というところがある。「横城韓牛」といってうまい牛肉で知られる。「韓牛」とは「和牛」と同じで韓国固有の牛というわけだ。“焼き肉村”みたいなのがあって先日、渓流釣りの折、立ち寄った。いくつかの部位を盛り合わせにし炭火で焼いてくれる。肉質が柔らかく実に美味だった。久しぶりにうまい焼き肉を食べた。

 しかしお値段は最高級で2人前・400グラムが日本円で約1万円(韓国では“焼肉1人前”という注文は断られる)。産地で100グラム約2500円だから決して安くないが、あのうまさを考えるとガマンできる。焼き肉天国の韓国も米韓FTA(自由貿易協定)などで輸入牛肉の増加は避けられないが、うまさで差別化すれば国産の「韓牛」も結構、太刀打ちできるのではないか。

 ところが最近、米国産牛肉反対の市民団体はスーパーの輸入牛肉コーナーに押しかけ、ショーケースをぶち壊したり店を脅迫したり騒いでいる。近年、何かというと“実力反対”の韓国で、静かな“自力更生”の「横城韓牛」は新鮮で味がある。(黒田勝弘)


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備長炭

備長炭(びんちょうずみ、びんちょうたん)とは、木炭(白炭)の一種である。ウバメカシのみを備長炭と呼ぶ向きもあるが、実際は、樫全般のことを言い、青樫等も広く使われる。

概要
江戸時代の元禄年間に、和歌山県田辺市の備中屋長左衛門が作り始めたのが由来となっている。材料に樫を使い、高温で蒸し焼きにし、窯の外で素灰と呼ばれる灰を掛けて消火するため、きめが細かい良質な炭となる。一般に火力が強いと言うが、本来は黒炭よりも低温で長時間燃焼している。煙が出ず雑味が付かないため、炭火焼を売り物にする料理屋(鰻屋、焼き鳥屋)などで重宝される。本来、樫による白炭のみが備長炭とよべるものであるが、製法等が広く伝わったことから、白炭全体に用いられるようになった。

特に、産地については、見分けがつきにくいことから、外国製かつ樫以外の材料を用いているにもかかわらず備長炭と名乗るケースが見受けられる。こうしたことは、2004年、中国が森林保護を名目に炭の対日輸出を取りやめたところ、日本国内の備長炭の流通量が減ったことからも裏付けられる。

上記の通り、備長炭の定義が広がってしまい、かつ、偽物の流通もあるため、和歌山県産の備長炭を特に紀州備長炭と呼んで差別化をはかり、備長炭の品質・伝統を維持している。その様な中、2006年10月27日に地域団体商標制度の認定第一弾として、紀州備長炭が地域ブランドとして認定されるに至った。

また、最近では燃料として使うだけでなくさまざまな用途に利用されている。たとえば、備長炭は無数の小さな空洞に化学物質を取り込むことができるために、飯を炊くときに入れてカルキ臭を取り除いたり、下駄箱に入れて靴の臭いを取り除いたり、部屋に置くことで空気を浄化したりするのにも使われている。また、備長炭は普通の黒炭よりもかたくて叩くと金属音がするため、風鈴や炭琴(たんきん、木琴のように楽器として使う)に加工することができる。

生産量日本一は和歌山県の旧南部川村だったが、平成の大合併後に日高川町となった。


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鶴橋の焼肉

鶴橋駅(つるはしえき)は、大阪府大阪市生野区と天王寺区にある近畿日本鉄道・西日本旅客鉄道・大阪市営地下鉄の駅。JR駅はアーバンネットワークエリアに入っている。

近畿日本鉄道の駅は生野区に、西日本旅客鉄道・大阪市営地下鉄の駅は天王寺区にある。

近鉄とJRが交わる交通の要衝で乗継利用が多い。実際、当駅と隣の玉造駅との間は大阪環状線内で最も高い混雑率(142%:平成17年度)となっている。

近鉄鶴橋駅
島式2面4線のホームを持つ高架駅。ホームは2階にある。外部への改札口は、東西にある。東口は鶴橋市場の真中にある。西口はJR駅との交点直下にあり、JRの改札口(西口)と同じ位置にある。JR鶴橋駅とは連絡改札で繋がっている。便所は東西両方の改札内にあり、いずれも男女別の水洗式。

また、近鉄の駅の中で一番乗降客数が多い(なお、2005年11月8日の調査の結果では189,413人であった。以下、大阪阿部野橋駅、近鉄難波駅と続く)。にもかかわらず、乗車位置目標(扉が来る位置)がホームに全く記されていないため、乗客は不便である。ただ、一説には、整列乗車によりホームの有効幅員が狭くなりよけいに混雑するため、あえて乗車位置目標を掲示していないらしい。(但し、先発車両の扉位置を覚えておき次発以降の乗車位置目標として待機している乗客もいる。)なお、別途に有料の特急券を要する特急の乗車位置目標のみが大まかに電光掲示板で記されている。

鶴橋駅前商店会在日韓国・朝鮮人が多く住んでいたことから周辺に焼肉店、韓国料理店が多く、特に夜にかけては焼肉の香りがホーム上からでも感じとられる。この鶴橋駅周辺の賑わいは環境省のかおり風景100選に選ばれた。また飲食以外にも朝鮮半島の民具や衣装、食品を売る店も多く「コリアタウン」として地域をあげた取り組みを行っている。

ただ、土地の不法占拠があったり、最近は偽ブランド品を売る店舗が多数出現するなど、問題をかかえている。警察が摘発しても、すぐに再出店するなどいたちごっことなっている。なお、偽ブランド品はスーパーコピーと呼ばれる韓国製のものが大多数を占めている。


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起源

肉を焼いて食べるという世界の各地に存在する基本的な調理法である為に、起源には様々な説が存在する。2001年のNHK人間講座で「焼肉は韓国文化と思いがちだが、戦後の日本が生んだ食文化である」と放送されたように、焼肉の起源は(その成立過程に西欧・朝鮮の影響が少なくないとはいえ)日本であると考えられている。別冊BUBKA2006年7月号33ページに「焼肉」の起源は日本であるが、日本発祥といえども始めたのは朝鮮人であるという記事が掲載された。戦前に捨てるか肥料にするかしていた臓物肉を朝鮮人女工がもらってきて焼いて食べたのがホルモン焼きの始まりであり、ホルモンを焼いて食べる習慣は朝鮮にはなく、ホルモン焼きは日本で始まったとしている。そして戦後、ホルモン焼きの屋台が「ホルモン屋」や「朝鮮料理屋」という名称になって行く中、新宿にミノやセンマイといったホルモンだけでなくロースやカルビなどの精肉を用いる店が出来る。この在日朝鮮人女性が経営する明月館が焼肉の祖であるとしている。さらに同誌では、「焼肉」と呼称するようになったのは1965年に日韓基本条約が結ばれ、韓国籍に移る者が増え、在日朝鮮人の主張した朝鮮料理屋と在日韓国人の主張した韓国料理屋との呼称論争を収拾する案としてプルコギを直訳した「焼肉」が用いられることとなったのだとの記事が掲載された。もっとも、「焼肉」という語は夙に仮名垣魯文の『西洋料理通』(1872年)にバーベキューの訳語として使用されており、朝鮮料理の「焼肉(プルコギか)」としても張赫宙の『権といふ男』(1933年)という小説に登場しているので、同誌の主張は明らかに無理があるとする主張がある。

最も一般的な説では江戸時代ももんじ屋などでひっそり続いていた焼肉文化が明治維新後に西欧のバーベキューの影響を受けて変化し、更に戦後朝鮮(韓国)料理のブルゴギの影響をも受けて変化したのが現在の日本料理の焼肉であるとされている。


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焼肉

ここでは日本料理の焼肉を主に紹介する。


焼肉焼肉(やきにく)とは、肉をあぶったり、鉄板などで焼いたりした肉料理。広義にはステーキ、ジンギスカン鍋、バーベキューなどが入る。

肉を焼く方法には、直火焼き(網焼き、串焼き等)と鉄板焼きとがある。直火焼きは、焼くときに脂が滴り落ちるので比較的さっぱりとした味となる。また、火で直接炙るので焦げ目がつきやすく、落ちた脂による煙で多少燻されるので香ばしい風味となる。一方、鉄板焼きは脂が落ちにくい為コクのある味となる。また、直火で炙られることが無いため水分が飛びづらく、柔らかな食感となる。

日本生まれの焼肉の場合には味付けは、醤油を基本として酒、砂糖、ニンニク、ゴマなどを調合して作った配合調味料(タレ)を使うものと、塩、胡椒やレモン等に焼いた肉を箸でつまみ、漬して味付けをするものが一般的である。


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高級感

低価格で高級感のある焼肉のさかいを紹介します。

焼き肉は簡単に食べることが出来て、年齢を問わず家族で一緒に行くことの出来るお店ですね。
焼肉のお店には高級なお店から始まって、本当に低価格なお店まで様々なお店までバラエティーに富んでいますね。

もちろん高級な焼肉のお店に行くだけの懐具合ではありませんし、田舎暮らしなので、高級な焼肉店は近所にはありません。

非常に低価格な焼肉店に行きましたが、全く肉の味がしない肉ばかりでした。
よくもこのような味のないお肉を集めてきたものだと半分感心していました。

友人に聞いたところ乳牛を焼肉に使っているのではないかということでした。
その点焼肉のさかいはちょうど良いくらいのお店ではないでしょうか。

何かの記念の日には焼肉のさかいをお薦めします。


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